Quale metodo di cottura scegliere? Quali effetti ha sulla nostra salute e sulla qualità nutrizionale degli alimenti? Scopriamolo insieme.
Scegliere come cucinare il tuo pasto non è solo questione di gusto ma anche di salute.
Per alcuni cibi la cottura è essenziale perché aumenta la loro digeribilità. Questo vale ad esempio per i cereali o i legumi. Per altri alimenti invece, la cottura può far perdere si alcuni nutrienti ma aumenta la disponibilità di alcune sostanze, e questo accade nei pomodori.
Alcuni metodi di cottura però non sono sempre totalmente sicuri poiché possono generare molecole potenzialmente dannose per la tua salute.
Ecco perché è importante conoscere i pro e i contro dei diversi metodi.
COTTURA A VAPORE
La cottura al vapore è delicata e infatti aiuta a preservare i nutrienti contenuti nell’alimento.
La sua leggerezza è data dal fatto che non necessita di utilizzo di grassi aggiuntivi ed è inoltre sicura in quanto le modalità di utilizzo non permettono la formazione di composti dannosi.
Conosciuta per il suo gusto delicato non è sicuramente la preferita di tutti.
Per non sbagliare, assicurati che il tipo di cibo che vuoi cucinare a vapore sia idoneo a questo metodo, alcuni alimenti infatti, come alcuni tagli di carne risultano più duri dopo la cottura.
BOLLITURA
La bollitura viene intesa come l’immersione del cibo in acqua. Anche in questo caso non si utilizzano (di norma) grassi in cottura.
Pratica e, per alcuni tipi di cibo, anche veloce, ed inoltre sicura poiché non permette la formazione di composti dannosi.
Tuttavia sono possibili perdite di alcuni nutrienti e sali minerali in quantità variabile alla quantità di acqua e al tempo di cottura.
Per ovviare a questo problema si possono utilizzare alcuni metodi, come ad esempio per
- I cereali: cuocerli in poca acqua e aggiungerla man mano che si assorbe o evapora;
- le verdure: utilizza tempi più brevi possibili oppure, puoi riutilizzare l’acqua di cottura magari per cuocere la pasta se stai preparando un sugo.
FRITTURA
La frittura sicuramente è una delle cotture più gustose e se correttamente praticata i nutrienti vengono mantenuti all’interno del cibo, ma è una di quei metodi di cottura da limitare, poiché inevitabilmente il contenuto calorico del cibo fritto tende ad aumentare.
I consigli per renderla più salutare sono diversi:
- scegli un olio che resista alle alte temperature, cioè abbia un alto punto di fumo, come l’olio di oliva, di arachidi o di girasole alto oleico;
- attendi che l’olio sia ben caldo prima di immergere l’alimento da friggere, questo per evitare che il prodotto si impregni ancora più di olio;
- non riutilizzare l’olio o non usare il metodo del ricolmo, poiché l’olio tende a formare sostanze tossiche come l’acroleina.
- conserva l’olio nelle giuste modalità, poiché suscettibile ad ossidazioni da parte di luce, calore, ossigeno e metalli (del contenitore ad esempio).
IN FORNO
Se i grassi di cottura vengono limitati questo metodo risulta essere con un basso apporto calorico.
Anche il tempo di cottura e le temperature sono correlate alla salute. Infatti bisogna stare attenti a non bruciacchiare gli alimenti per evitare la formazione di composti nocivi.
MICROONDE
Il cibo cuoce grazie alle onde elettromagnetiche che fanno oscillare freneticamente le molecole di acqua e di grasso presenti nel cibo provocandone il riscaldamento.
I tempi sono nettamente più brevi di un forno classico e questo permette di preservare maggiormente i nutrienti.
E’ ovvio che la dimensione dell’alimento da cucinare è fondamentale per ottenere una cottura omogenea ed evitare parti crude.
GRIGLIA
Spesso usata per la cottura delle carni. Ma è bene sapere che i cibi a contatto con le superfici della griglia ad alte temperature portano alla formazione di ammine eterocicliche (HCA) e idrocarburi policiclici (IPA) composti che sono correlati all’insorgenza di cancro allo stomaco e al colon.
Anche questo è un metodo di cottura da limitare.
I metodi di cottura tra salute e gusto.
La cottura è una pratica utile per rendere alcuni alimenti commestibili più gradevoli al consumo, ma è sempre bene conoscere i pro e i contro dei singoli metodi per evitare impatti sulla salute.
La prevenzione è fondamentale per la tua salute, ogni scelta conta!